邊理論邊實操，結合餐飲行業(yè)實際情況，重點講解原料的選購；成本核算；湘菜、川菜、粵菜和湖北本幫菜和切配、調味、火候、烹飪技巧、裝盤和盤飾技術

能適應打荷，案子，配菜，炒菜，涼菜，煲湯、中式面點到廚師長，行政總廚工作的整個流程，也可以自己開店

專業(yè)學習刀工，配菜，調味，及八大菜系的蒸、煎、炸、炒、燒菜、拔絲、水煮、火鍋、涼拌等系列的菜。還有成本核算，飲食營養(yǎng)衛(wèi)生等烹飪知識

在學的過程中可以在校報考全國通用的廚師證，考前有輔導，通過高。

中級班：

培訓目標：以自己開辦小型餐館、到中小型餐廳工作為目的。學習掌握食材的精細加工，中小型餐廳菜品的設計、制作。

學習時間：240課時，在初級的基礎上，增加20道酒店菜肴及鹵水的制作。

初級班培訓菜品

豬肉類：紅燒肉、粉蒸肉、回鍋肉、魚香肉絲、京醬肉絲、糖醋里脊、黃燜圓子、珍珠圓子、水煮肉片、泡菜苕粉肉絲、汽水肉、爆豬肝

牛肉類：回鍋牛肉、杏鮑菇牛肉粒

家禽類：辣子雞丁、宮保雞丁、紅燒雞塊、香酥雞排、啤酒鴨

魚類：紅燒魚塊、糍粑魚、酸菜魚、芝麻魚條、蔥燒武昌魚、財魚煨藕、豆瓣鯽魚、炒花甲、黃瓜燒泥鰍

蛋類：炸醬蒸蛋、青椒斬蛋、剁椒荷包蛋、番茄炒蛋、醋溜皮蛋

蔬菜類：干煸土豆絲、椒鹽藕夾、酸辣土豆絲、虎皮青椒、剁椒蒸芋頭、粉蒸茼蒿、魚香茄子、家常豆腐、番茄燒花菜、干鍋千葉豆腐、地三鮮、滑藕片、涼拌萵苣絲、上湯莧菜、干煸黃豆芽

湯類：汆元湯、皮蛋魚片湯

其它：紅油熬制、豬油提煉、炸醬調制

中級班加學菜品

豬肉類：南乳蹄花、蒜香排骨、肝腰合炒（魷魚爆腰花）、冰糖肘子、香煎藕餅（香酥藕圓）

牛肉類：蔥爆牛（羊）肉、干煸牛肉、紅燒牛腩(羊肉）

家禽類：白切雞、啤酒鴨

魚類：天門滑魚、香煎大白刁（酥鱗武昌魚）、珊瑚魚、清蒸鱸魚、砂鍋魚頭（剁椒魚頭）、水晶財魚片、雪菜燒黃魚、魚雜（按季節(jié)）、紅燒魚喬（青蛙燒魚喬）、油燜大蝦（按季節(jié)）、燒牛蛙、

海鮮類：白灼（蒜蓉）基圍蝦、蒜蓉蒸扇貝

湯類：排骨湯、臘味湯品

送：鹵水制作