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            長沙上海生煎包培訓

            長沙上海生煎包培訓

            課時: 請咨詢

            班型: 白天班,周六周日

            班制: 小班/1對1

            校區(qū): 天心區(qū)友誼路560號長城雅苑 所有校區(qū)

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            生煎包介紹

            生煎包是流行于上海、浙江,江蘇及廣東的一種漢族傳統(tǒng)小吃,簡稱為生煎,由于上海人習慣稱“包子”為“饅頭”,因此在上海生煎包。特點:皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主,20世紀30年代后,上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

            上海生煎包外皮底部煎得金黃色,上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的,咬一口滿嘴湯汁,頗受上海人喜愛。成品面白,軟而松,肉餡鮮嫩,中有鹵汁,咬嚼時有芝麻及蔥香味,以出鍋熱吃為佳。對它的評價是:“皮薄不破又不焦,二分酵頭靠烘烤,鮮餡湯汁滿口來,底厚焦枯是敗品。”不僅介紹了生煎饅頭的優(yōu)點,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不買,其至“罷吃”。[1] 

            上海人管生煎叫“生煎饅包子”,在上海已有上百年的歷史。在上海,經(jīng)營這種風味小吃的店鋪遍地都是。曾經(jīng)*為出名的是“大壺春生煎”,皮香肉嫩,后銷聲匿跡。如今出名的有一家取名“小楊生煎”,雖然省略了“饅頭”兩個字,可大家都知道這里是“生煎饅頭”名店,每日早上五六點一開門就人滿為患,不早早去排隊肯定是吃不到的。

            100多年前,上海的茶館在供應茶水之余,兼營生煎饅頭。后來,人們在不品茶的時候,也想以“茶點心”作為快餐,代替正餐。順應人們的飲食需求,生煎包子走出茶館,成了“街頭小吃”。隨著需求越來越旺,生煎饅頭的個頭也越來越大,以至由傳統(tǒng)的“一兩四個”變成“一兩一個”。生煎的皮大,餡也大,還包進了滾燙的鮮湯。功夫不到家,不可能煎得滴湯不漏;不會吃或心急的人,一口咬下去,很容易被“生煎”里的湯燙著。[1] 

            營養(yǎng)價值

            隆冬時節(jié),吃上剛出鍋的生煎包,更有利于驅走寒氣,嚼出香味,吸收營養(yǎng)。包子頂部收口處的黑芝麻,還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。

            培訓內容

            上海生煎包

            培訓課程

            1. 發(fā)面配方與技術操作。

            2. 各種餡子的制作、配方及實操。

            3. 生煎包、水煎包操作。

            4. 韭菜盒子實操。

            5. 復習制作技術,獨立完成產(chǎn)品的制作。

            6. 反復實踐操作,熟練操作流程。

            • 王*

              王*

              2024.09.24

              去校區(qū)參觀后,我報名參加了課程,整體體驗相當滿意。

              報名課程:永和豆?jié){油條麻團培訓

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            優(yōu)尚餐飲資深顧問張老師

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            優(yōu)尚餐飲核心優(yōu)勢我們有多位名廚大師,高級技師,專業(yè)培訓講師,營養(yǎng)搭配師及優(yōu)秀的餐飲開店策劃師,個個技術精湛、有豐富的開店經(jīng)驗,教學有方,并充分利用我們的優(yōu)勢,取其精華,去其糟粕.深入挖掘中華飲食文化特色。優(yōu)尚餐飲機構簡介湖南優(yōu)尚餐飲培訓集團,是湖南湘菜大師王勇所創(chuàng)立,優(yōu)尚餐飲是中國烹飪協(xié)會,湖南省烹飪協(xié)會會員單位湖南優(yōu)尚餐飲培訓集團坐落于湖南省省政府北門對面,地屬中心城區(qū),交通便利;周邊高校林立,人文氛圍濃厚,培訓中心占地面積達1000多平方,總投資400多萬元。優(yōu)尚餐飲培訓集團是以經(jīng)典特色小吃,飲品的開發(fā)、飲食研究、培訓推廣、餐飲管理為一體的大型飲食培訓機構,本培訓中心設有營運部、策劃部、技術研發(fā)部,人力資源部,財務部,學員服務中心及學校食堂。我們有多位名廚大師,高級技師,專業(yè)培訓講師,營養(yǎng)搭配師及優(yōu)秀的餐飲開店策劃師,個個技術精湛、有豐富的開店經(jīng)驗,教學有 方,并充分利用我們的優(yōu)勢,取其精華,去其糟粕.深入挖掘中華飲食文化特色,以傳承弘揚中華五千年悠久飲食文化為目標,以努力創(chuàng)新,發(fā)展新一代飲食文化為 己任,致力于科學培養(yǎng)符合二十一世紀流行食尚的高技能人才展望未來,近年來,中國餐飲業(yè)進入快速發(fā)展階段,連續(xù)20多年保持兩位數(shù)的高速增長,餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國第三產(chǎn)業(yè)的一個支柱行業(yè),對刺 激消費需求,推動經(jīng)濟增長發(fā)揮了重要作用,在擴大內需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面,都做出了積極貢獻,特別是經(jīng)典小吃,更是風摩全國。在這樣大的形式下,如果您不滿足現(xiàn)狀,庸于平凡,正考慮獨立創(chuàng)業(yè)做老板或者再就業(yè)尋找機會,您肯定想到餐飲行業(yè),假如您既無過多資金,也沒有過硬 的技術,又想獲得豐厚的利潤,您迷茫,困惑,沒有關系,請您選擇我們優(yōu)尚餐飲。我們優(yōu)尚餐飲致力于國內外新型的餐飲項目,為小本創(chuàng)業(yè)的人士打造一個新的平臺,給更多失業(yè)人員,打工族,想創(chuàng)業(yè)的人士提供一個施展抱負的機會,能使每個學員通過學習技術創(chuàng)業(yè),實現(xiàn)自己的夢想,我們基地設備齊全,環(huán)境舒適,全程模擬實體店操作與實踐相接合,學完即可開店,自己做老板。創(chuàng)業(yè)改變命運,技術成就未來!我們有經(jīng)典各類特色小吃,包括早餐系列、特色面點系列.鹵菜系列、燒烤,麻辣燙系列、中西式快餐系列、(。。。)等?100多個火爆項目提供技術及開店策劃支持,一個項目就可單獨經(jīng)營,也可一個店經(jīng)營多個項目。我們一直堅持:隨到隨學,自由選擇,真材實料,親手操作,反復實踐,包教包 會,每個項目,由學員自己選擇,一對一教學,師傅親身示范,學員親手練習,每一個步驟,標準化教學,每一個品種,反復實踐,直到讓學員踏實掌握每個技術的 訣竅,每個步驟的要點,都能自己親手做出合格可口的特色小吃。一個成功的小吃店,沒有良好的出品,你店就無法立足,沒有合理的管理,你店就沒有效益。我基地一直以繼承傳統(tǒng)為基礎,開拓創(chuàng)新為方向.為產(chǎn)品墊定良好的發(fā)展基礎!所有通過我培訓中心學習小吃技術的學員,自己開店創(chuàng)業(yè),在經(jīng)營過程中我培訓中心也會充分和您分享我們后期飲食研發(fā)成果, 提供強大的技術支持,并一起抵御市場風險,收獲成功和工作的樂趣,確保每家合作店具有超強的技術和超強的競爭力,讓您開店零風險,以小博大。

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