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咖啡豆的烘焙
咖啡烘焙指通過對生豆的加熱，使生豆中的淀粉經(jīng)高溫轉(zhuǎn)化為糖和酸性物質(zhì)。在烘焙的過程中纖維素等物質(zhì)會被不同程度的炭化，水分和二氧化碳揮發(fā)掉，蛋白質(zhì)會轉(zhuǎn)化為酶和脂肪，剩余物質(zhì)會結(jié)合在一起，在咖啡豆表面形成油膜層，并在此過程中生成咖啡的酸、苦、甘等多種味道，形成醇度和調(diào)，將生豆轉(zhuǎn)化為深褐色豆的過程。
由于烘焙過程中溫度、熱墨等各種微小的變化便可改變豆子的味道，不同的豆子又具有不同的特點。因此，烘焙必須準確預算烘焙過程并適時調(diào)整。
在烘焙的處理過程中，烘焙是*難的一個環(huán)節(jié)，它是一種科學技術(shù)，也是一種藝術(shù)。在歐美國家里，有經(jīng)驗的烘焙師及受尊重。
烘焙大致分為三各階段：1.烘干 2.高溫分解 3.冷卻
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鄭霞
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蘇州市品源職業(yè)培訓學校是蘇州市人力資源和社會保障局通過的國內(nèi)職業(yè)資格認證的技能學校。包含的資格認證有咖啡師證、西點烘焙師證、茶藝師證、育嬰師證、全國人才測評證及全國茶館審定員資格證等。蘇州市品源職業(yè)培訓學校是全國人才測評中心蘇州站.蘇州市品源職業(yè)培訓學校目前開設(shè)專業(yè)培訓課程有咖啡師培訓、西點烘焙師培訓、茶藝師培訓、調(diào)酒師培訓、西餐師培訓、學員畢業(yè)后均可推薦崗位就業(yè)，解決就業(yè)問題。蘇州市品源職業(yè)培訓學?？膳c民辦類學校開設(shè)雙校合作，校企合作，我校畢業(yè)學員取得職業(yè)資格證書后將被優(yōu)先推薦到蘇州咖啡西餐行業(yè)工作,自主創(chuàng)業(yè)者,學校全力扶持。蘇州市品源職業(yè)培訓學校另設(shè)有感官一級、二級證書，SCAE歐洲精品咖啡協(xié)會認證的SACE金杯一級、二級證書,以及SCAE烘焙一級、二級證書的考核。
