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面包整形的基本動(dòng)作培訓(xùn)
整形一共有共16種手法，在制作面包時(shí)都可以用到。
1；滾；主要是使面團(tuán)氣泡消失，面團(tuán)富有光照內(nèi)部組織均勻，形成完整。
2：包；將面團(tuán)輕輕壓扁，底部朝上，然后將餡料放在中間，有拇指與食指拉取周?chē)鎴F(tuán)包住餡料。
3：壓；壓的動(dòng)作，是將松弛（中間發(fā)酵）完成的面團(tuán)底部朝下，四指并攏輕輕的將面團(tuán)壓扁（主要配合包餡的需要）。
4：捏；以拇指與食指抓住面團(tuán)的動(dòng)作即捏。面團(tuán)包入餡料后，必須用捏的方法把接口捏緊。
5：摔；手抓住面團(tuán)用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的面團(tuán)，這個(gè)動(dòng)作即摔。
6：拍；拍是指四指并攏在面團(tuán)上面輕輕拍打的動(dòng)作，使面團(tuán)中的氣泡消失。
7：擠；以并攏的四指尖用半卷半擠的方式，將面團(tuán)作成棒型或橄欖型，此手法為擠。
8；桿；手手持桿面棍將面團(tuán)桿平或桿薄的方法稱(chēng)為桿
9：折疊；是將桿平或桿薄的面團(tuán)，以折疊的方式操作，使烤好的面包呈現(xiàn)若干層次的一種方法（大多用于制作丹麥面包）。
10：卷；是將桿薄的面團(tuán)從頭到尾用手以滾動(dòng)的方式，由小至大的卷成圓筒壯的動(dòng)作即卷。
11：拉；死面團(tuán)加寬加長(zhǎng)，以配合整形需要的一個(gè)小動(dòng)作。
12；轉(zhuǎn)；是以雙手抓住面團(tuán)的兩端，朝相反的方向扭轉(zhuǎn)，使面包造型更富于變化。
13：搓；運(yùn)用手掌的壓力，以前后搓動(dòng)的方式，讓面團(tuán)滾成細(xì)長(zhǎng)壯的一中方法。
14：切；切斷面團(tuán)，做出各種形狀。
15：割；在面團(tuán)表面滑上裂口，并沒(méi)有切斷面團(tuán)的方法稱(chēng)為割。
16：搥；以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面團(tuán)，將面團(tuán)中的氣體排出，使成型好的面包接口粘緊，更為結(jié)實(shí)，增加面團(tuán)的發(fā)酵脹力，促進(jìn)面包烘焙彈性。
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程亭亭
餐飲培訓(xùn)
Cheng ting ting職稱(chēng)： 高級(jí)西點(diǎn)技師中國(guó)烘焙老師特長(zhǎng)：精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對(duì)西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo)，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)幫助加盟商開(kāi)店策劃籌備 詳細(xì)
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季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱(chēng)：高級(jí)西點(diǎn)師高級(jí)考評(píng)員特長(zhǎng)：擅長(zhǎng)歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手沖、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及門(mén)店籌備規(guī)劃經(jīng)營(yíng)。榮譽(yù)：擁有國(guó)家認(rèn)證技師職稱(chēng) 2014年獲得美國(guó)ACIC國(guó)際注冊(cè)高級(jí)裱花師稱(chēng)號(hào). 詳細(xì)
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賈凱旋
西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn)
Jia kai xuan職稱(chēng)：高級(jí)西式面點(diǎn)師高級(jí)韓式裱花師特長(zhǎng)：擅長(zhǎng)韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門(mén)店規(guī)劃籌備及客戶(hù)培訓(xùn)等 詳細(xì)
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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來(lái)，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，安置一個(gè)” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專(zhuān)業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！
