理論知識(shí)考試

考核方式：采用筆試方式進(jìn)行，滿分100分，60分及以上為合格 。

考核內(nèi)容：包括職業(yè)道德、基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪?cè)系某跫庸?、烹飪?cè)锨信?、菜肴制作?。

技能操作考核

考核方式：采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式進(jìn)行，分項(xiàng)打分，滿分100分，60分及以上為合格 。

考核內(nèi)容：包括烹飪?cè)系某跫庸ぁ⑶信?、菜肴制作、菜肴設(shè)計(jì)與創(chuàng)新、宴席策劃主理、廚房管理、培訓(xùn)與指導(dǎo)等 。

培訓(xùn)內(nèi)容

原料知識(shí)：了解不同烹飪?cè)系奶匦院瓦m用的烹飪方法 。

原料初加工與切配：學(xué)習(xí)如何對(duì)原料進(jìn)行初步處理和切割，以適應(yīng)不同的烹飪需求 。

菜肴制作工藝：掌握基本的中式菜肴制作技巧，包括冷菜和熱菜的烹調(diào)方法 。

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生：了解食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，確保烹飪過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。

培訓(xùn)方式

理論教學(xué)：常規(guī)課堂教學(xué)，結(jié)合掛圖、音像等教學(xué)工具，通過(guò)案例、廚房實(shí)地考察等方法加深理解 。

技能實(shí)訓(xùn)：實(shí)際操作訓(xùn)練，如食品雕刻、花色拼擺、中式面點(diǎn)制作等，通常一名實(shí)訓(xùn)老師帶教10名學(xué)員 。

培訓(xùn)目標(biāo)

使培訓(xùn)對(duì)象掌握系統(tǒng)的烹飪專業(yè)理論知識(shí)和扎實(shí)的中式烹調(diào)基本功。

熟悉飯店中餐廚房的工作流程，能勝任中餐廚房一線管理工作。

具有一定的組織指導(dǎo)生產(chǎn)技術(shù)或經(jīng)營(yíng)的能力，以及應(yīng)對(duì)烹調(diào)操作時(shí)出現(xiàn)的各種突發(fā)情況的能力 。

推薦教材

《中式烹調(diào)師（高級(jí)）》、《中式烹調(diào)師（中級(jí)）》等，由邵建華主編，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版 。

通過(guò)這樣的培訓(xùn)，學(xué)員能夠全面掌握中式烹飪的精髓，為我國(guó)飲食文化的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。