果木炭烤鴨

（香氣四溢，令人嘆為觀止，流連忘返）

產(chǎn)品介紹

“烤鴨”早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進一步發(fā)展。由于制作時取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳?？绝喓芸炀统蔀槿珖L味名菜。北京有名的烤鴨店“全聚德”，便是明朝時開業(yè)的。到了清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據(jù)《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣?！睙褪强荆梢娍绝嗊€成了當時勛戚貴族間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道：“憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美，加之炮烙制尤

烤鴨技藝是經(jīng)過多次反復改進，而漸臻完美的。如前所述，唐代的烤鴨方法是“明火暗味烤活鴨”，宋時變?yōu)椤奥聒営跓叮╰ang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、調(diào)料于鴨腹內(nèi)，投入燜爐中，通過爐墻的熱度將鴨燜烤而熟。由于這種方法“火力文而不烈”，烤出的鴨子外皮焦黃，肉質(zhì)鮮嫩，而不覺膩。清代烤鴨技術(shù)又有了新的改進，烤制前，鴨子要經(jīng)過打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等八道工序處理。在烤法上，曾出現(xiàn)過用烤乳豬的爐制作“掛爐鴨”，即是以棗、梨等木為燃料，靠爐壁的反射作用將鴨用明火烤制而成。特點是色澤棗紅， 外皮光亮，入口即酥，味道香甜

培訓內(nèi)容

果炭烤鴨：原味果木炭烤鴨 ★香辣果木炭烤鴨 ★麻辣果木炭烤鴨 ★五香果木炭烤鴨 ★孜然果木炭烤鴨 ★香酥果木炭烤鴨 ★脆皮果木炭烤鴨 ★香脆炸烤鴨等

免費培訓：半成品保存方法 ★未售完成品保存和二次銷售方法等

培訓費用

2800元，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間 ，學會為止。一般3-5天左右可完全掌握。

培訓課程

1.講述果木炭烤鴨的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

2.講解主料選料、宰殺及加工。

3.果木炭烤鴨輔料的配制及方法。

4.各種口味的烤鴨搭配制作。

5.未售完半成品的保存方法。

6.設(shè)備器具采購途徑和要求。

優(yōu)惠酬賓

加學：北京烤鴨、醬板鴨、鹵菜、精武鴨脖、周黑鴨、絕味鴨脖等項目，總價打八-九折、另送一項，也可學二送二、學三送三