【課程簡介】

羊肉燴面，又叫羊肉扯面、羊肉抻面、羊肉拉面、羊肉湯面。它具有壯腰健腎調(diào)理、補陽調(diào)理、肢寒畏冷調(diào)理、冬季養(yǎng)生調(diào)理的作用。此面面筋光滑，湯鮮味美，具有豐富的營養(yǎng)價值。

江陰味香源小吃培訓(xùn) 羊肉燴面課程

【教學(xué)安排】

課程主要學(xué)習(xí)高湯制作，燴面制作，辣椒油制作。

1、主料、輔料的選擇認(rèn)識、初加工方法。

2、講解香辛料的作用及分類。

3、培訓(xùn)羊鮮湯的制作、調(diào)味方法。

4、培訓(xùn)燴面面條的揉面、壓面、切面扯面技術(shù)。

5、培訓(xùn)燴面飄香油的制作配比。

6、培訓(xùn)羊肉燴面的成型過程售賣方法。