“調(diào)酒起源與發(fā)展”

深入了解什么是調(diào)酒 國際性調(diào)酒師組織講解

中國調(diào)酒業(yè)發(fā)展概況 調(diào)酒師儀容儀表 

調(diào)酒師的定位 調(diào)酒師職業(yè)道德 調(diào)酒師職業(yè)等級標(biāo)

“經(jīng)典雞尾酒實操”

深入了解什么是雞尾酒 雞尾酒調(diào)制用酒選擇方式

雞尾酒杯具使用及選擇方式 雞尾酒使用器具講解

雞尾酒裝飾藝術(shù)實操 雞尾酒創(chuàng)作藝術(shù)講解

雞尾酒平衡法實操 雞尾酒27家族講解

（霸克、高百樂、雞尾酒、哥林斯、庫勒、客普、黛絲、代基里、蛋諾、菲茲、費(fèi)克斯、菲力普、漂浮、佛萊培、海波、熱飲、朱麗普、蜜斯特、提神酒、潘趣、麗客、桑加里、司令、酸味、四維特、拖第、茲姆）

“雞尾酒實操”

（薄荷朱麗普、雜果莫吉托、巴西國酒、血腥瑪麗、古典、螺絲刀、黑俄羅斯、金湯力、杰克丹尼可樂、咸狗、自由古巴、莫斯科騾子、尼克羅尼、教父、荔枝馬天尼、干曼哈頓、完美曼哈頓、干馬天尼、完美馬天尼、大都會、瑪格麗特、青草蜢、邊車、紅粉佳人、酸金酒、威士忌酸、得其利、敢死隊、金菲士、酸杏、清泉、威士忌黛絲、邁泰、長島冰茶、新加坡司令、藍(lán)色夏威夷、椰林飄香、B52轟炸機(jī)、試管嬰兒、惡作劇之吻、絲綢之路、電焦等等。）

“世界酒水品鑒”

1.國外蒸餾酒品鑒及飲用方式

12款金酒、11款伏特加、14款朗姆酒、9款特基拉、22款威士忌、12款白蘭地

2.國外配制酒品鑒及飲用方式

9款味美思、5款比特酒、3款茴香酒、60款利口酒、2款雪梨酒、2款波特酒、3款苦艾酒

“英式調(diào)酒”

深入了解什么是英式調(diào)酒 英式調(diào)酒操作及服務(wù)流程

定制個性零成本酒單 英式三段式搖酒壺標(biāo)準(zhǔn)手法

歐式兩段式搖酒壺、盎司器使用及介紹英式攪拌杯

盎司器使用及介紹 酒吧水果拼盤雕刻及雞尾酒創(chuàng)意裝飾

“日式調(diào)酒”

深入了解什么是日式調(diào)酒 日式調(diào)酒操作及服務(wù)流程

日式酒吧酒架陳列方式 日式攪拌杯日式盎司器使用

鈴木隆行反手三段式搖酒壺標(biāo)準(zhǔn)手法 上野秀嗣馬蹄聲三段式搖酒壺標(biāo)準(zhǔn)手法

“日式冰術(shù)”

上野秀嗣鉆石冰實操 冰球、方冰、長條冰使用方式

透明冰塊制作技巧 冰據(jù)、冰刀、冰叉、冰錐使用方法

“單一麥芽威士忌”

了解蘇格蘭高地區(qū)、低地區(qū)、島嶼區(qū)、坎貝爾鎮(zhèn)等不同地區(qū)的單一麥芽威士忌特點

單一麥芽威士忌的品鑒 了解什么是單一麥芽威士忌

單一麥芽威士忌的工藝、陳釀，橡木桶工藝的了解與區(qū)分

“花式調(diào)酒”

深入了解什么是花式調(diào)酒 花式調(diào)酒操作及服務(wù)流程

波士頓兩段式搖酒壺標(biāo)準(zhǔn)手法 花式切酒、花式分量實操

噴火、吞火、火焰杯塔實操講解 工作花式調(diào)酒動作

（1瓶，1瓶1廳，2瓶）

“咖啡的發(fā)展史”

業(yè)內(nèi)對于咖啡師的要求 咖啡的歷史起源

咖啡豆的生長過程(從種子到杯子)

世界咖啡的種植產(chǎn)區(qū)分類與口感區(qū)別

咖啡豆種的認(rèn)知與分辨 咖啡在不同處理方法下所產(chǎn)生的差異

（日曬法、水洗法、蜜處理法）

“意式咖啡”

學(xué)習(xí)意式咖啡機(jī)和磨豆機(jī)的日常使用步驟 認(rèn)識采用金杯所萃取咖啡的形態(tài)

練習(xí)布粉、壓粉、稱重的方法

磨豆機(jī)的分類、刀盤類型調(diào)整研磨控制口感

了解影響萃取的各方面因素 校準(zhǔn)口感認(rèn)知嗅覺識別

專業(yè)化口感及風(fēng)味辨識訓(xùn)練 經(jīng)典咖啡的制作方式

意式濃縮、卡布奇諾拿鐵咖啡、意大利美式咖啡

摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵、風(fēng)味卡布、風(fēng)味拿鐵、康寶藍(lán)

“精品咖啡”

學(xué)習(xí)精品咖啡特點 認(rèn)識精品咖啡的風(fēng)味多樣性

了解研磨度、水溫、時間等因素對于咖啡的影響

掌握肯尼亞咖啡、牙買加咖啡、哥斯達(dá)黎加咖啡，

哥倫比亞咖啡，藍(lán)山咖啡、賞來自全世界的咖啡、

盲測鑒定訓(xùn)練 精品咖啡萃取器具與制作

實操正常出品（手沖式、虹吸式、比利時式、法壓式、

摩卡壺、冰滴、愛樂壓）

“拿鐵拉花藝術(shù)”

了解如何選用牛奶方法

意式拉花的制作原理與手法

掌握用牛奶打發(fā)出超細(xì)膩奶沫的方法

熟悉Espresso與牛奶完美融合帶來的口感

拉花與杯形的關(guān)系（拿鐵杯、馬克杯、卡布杯、澤天杯、外邦杯）

拉花藝術(shù)圖案講解與實際操作

（心形、紡絡(luò)心、樹葉、推心、三層、郁金香、反推手法、天鵝、組合圖等）

“3D裱花勾花藝術(shù)”

實操裱花藝術(shù) 了解如何形成可塑造奶泡

了解如何形成可塑造圖案 如何運(yùn)用食用糖漿勾花創(chuàng)意圖案

卡通、動物、風(fēng)景、人物2d圖案實操 組合型動物、卡通、3d圖案實操

“葡萄酒課程”

葡萄品種、種植、管理及侍酒服務(wù)

全球典型的葡萄品種 葡萄酒酒標(biāo)及專業(yè)術(shù)語

常用釀酒葡萄品種及特點 葡萄酒健康、安全及法律知識

葡萄酒品嘗技巧、存儲和食物搭配

影響葡萄酒質(zhì)量、風(fēng)格、價格的因素

舊世界、新世界主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)介紹與品鑒

香檳酒、氣泡酒、雪莉酒、波特及其他加強(qiáng)型葡萄酒品鑒