??很多人也許會(huì)問:到底什么是”精品咖啡”呢?難道說所有的咖啡愛好者都懂得這個(gè)詞的真正含義?”精品咖啡”到底有什么特殊之處呢?
??其實(shí)在衡量精品咖啡的品質(zhì)時(shí),我們需要考慮到以下四個(gè)方面的因素:
??只有符合標(biāo)準(zhǔn)的高水準(zhǔn)種植技術(shù)才能培育出高品質(zhì)的精品咖啡,這其中就包括了對(duì)微氣候的把握、對(duì)植株生長(zhǎng)過程中的護(hù)理、采摘的手法、生豆處理的工藝等等。只有所有環(huán)節(jié)都做到高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,生產(chǎn)出來的咖啡才能被稱為精品。為此,每一位種植者必須時(shí)刻謹(jǐn)記生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),做到在采摘時(shí)只會(huì)摘取無瑕疵的、完全成熟的咖啡果實(shí),在處理時(shí)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
??生豆采購(gòu)商必須擁有美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)頒發(fā)的”Coffee Taster”或”Q Grader”認(rèn)證。他們必須能夠通過杯測(cè)品鑒咖啡的味道,判斷咖啡是否符合精品咖啡要求,并找出其中較為特殊的優(yōu)質(zhì)口味。生豆采購(gòu)商在種植者和烘焙商以及消費(fèi)者之間起到了關(guān)鍵的橋梁作用,是他們決定了產(chǎn)業(yè)鏈上下游的溝通是否通暢,信息是否透明。
??烘焙商必須擁有豐富的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),并用高超的烘焙技法將咖啡中全部的優(yōu)秀品質(zhì)盡可能完整的展現(xiàn)出來,烘焙出的咖啡豆必須同樣符合精品咖啡相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。作為一名烘焙師,你必須經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的研究、品鑒、樣品烘焙和杯測(cè),以形成最終的商業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的烘焙模式。在烘焙過程中,烘焙師必須時(shí)刻監(jiān)視咖啡品質(zhì)的變化,并根據(jù)熱傳導(dǎo)、熱力學(xué)、咖啡內(nèi)部化學(xué)物質(zhì)反應(yīng)及變化等因素,及時(shí)對(duì)烘焙參數(shù)作出正確調(diào)整,以保證咖啡最終的品質(zhì)符合要求。
??傳統(tǒng)意義上來講,咖啡師和消費(fèi)者二者應(yīng)當(dāng)是相互分離的,但隨著越來越多的人選擇在家中自己制作咖啡,家庭咖啡師的數(shù)量不斷增多,因此我們將二者合并為一類。當(dāng)顧客購(gòu)買咖啡之前,咖啡已經(jīng)經(jīng)過了層層把關(guān),每一粒咖啡豆都趨于完美,但問題是,在被制成飲品之前,咖啡的品質(zhì)是無法得到體現(xiàn)的。你需要習(xí)得正確的沖泡技法,使用正確的沖泡設(shè)備,對(duì)咖啡的口味特征足夠了解,才能制作出真正的精品咖啡。
??對(duì)于那些想要在家中做出高品質(zhì)咖啡的人來講,他們必須經(jīng)過與咖啡師相同的專業(yè)訓(xùn)練,使用咖啡廳等級(jí)的專業(yè)設(shè)備,了解咖啡從一粒種子到杯中美味的全過程,才能真正懂得什么是精品咖啡應(yīng)有的品質(zhì)。
??作為一名普通消費(fèi)者,你必須學(xué)會(huì)做出正確的選擇,因?yàn)樯頌榧彝タХ葞煹哪阍诹私夂驼莆站房Х戎R(shí)的同時(shí),也在為精品咖啡工業(yè)的整體發(fā)展做出莫大貢獻(xiàn)。