??廚師日常做飯技巧有哪些?烹飪可以看一個人的性格，慢性的人喜歡慢燉，性急的人喜歡爆炒，心細的人愛做復(fù)雜精致的菜，但不管什么樣的性格，烹飪都需要保持一個好心情才會做的好吃。下面小編就給大家解讀一下，大家可以收藏一下哦。
??有時候炒菜為了美觀，有時候炒菜為了營養(yǎng)，而一個優(yōu)秀的廚師，自然能做到二者兼顧。炒，是*廣泛的烹飪方法，生炒、熟炒、軟炒、干炒，每一種方法代表著一個時代的變遷。
??現(xiàn)代餐飲業(yè)不僅要求廚師在刀工、勺工等傳統(tǒng)工藝上具有良好的技能，同時要求廚師在成本控制、菜單制作、后廚管理上具有一定的認知。不想當(dāng)老板的廚師是沒有夢想的廚師，不想做總廚的廚師是沒有目標(biāo)的廚師，而這些知識技能都是現(xiàn)代廚師必不可少的技能。以下是廚師日常做飯總結(jié)出的一些小技巧。
??1、喝湯冷水下鍋放肉，吃肉水開下鍋放肉、
??2、回鍋肉要把肉煮熟放鍋里煎金黃再下鍋炒會更色香、
??3、川菜里的水煮系列用紅99顏色會跟飯店一樣、
??4、湘菜里的那個招牌魚頭要菜油熬的剁椒、加蒸魚鼓油就好、
??5、干鍋一般我都要過油再燒、
??6、海魚之類新鮮的直接下鍋煎燒、如果不是很新鮮炸油再下鍋料酒要多、
??7、?炒雞蛋加點料酒再把配菜調(diào)料放進去攪拌爆炒會更嫩、
??8、炒蔬菜直接炒香、過水炒看起來更鮮，
??9、新鮮肉類放冰箱一晚再切會更好切、
??10、煎玉米烙要熱鍋冷油玉米拍粉下鍋鋪平慢慢加熱油會更好看。
??今天就交給大家這么多，其實做飯炒菜有很多的小技巧，這需要平時多用心去觀察和實踐。